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Pizza y figacitas
HISTORIA DE LA PIZZA
Tal y como se la conoce en la actualidad, la pizza fue creada por el italiano Raffaele Esposito en 1889, en la ciudad de Nápoles, Italia. Si bien es cierto que desde hacía tiempo ya existían pizzerías, este maestro la elaboró como hoy llega a nuestra mesa.
Y fue en la Pizzería di Pietro e Basta Cossi la primera para honrar la visita de los reyes Humberto l y la reina Margherita de Saboya. Contaba con los colores de la bandera italiana: el rojo del tomate, el verde de la albahaca y el blanco de la mozzarella.
De todos modos, la pizza data de mucho antes, y cubría la necesidad de un alimento barato y fácil de comer para los pobres que se apuraban por las demandas. La preparación la ofrecían vendedores ambulantes que las cortaban en pedazos para ajustarse al presupuesto y apetito de cada cliente.
RECETA:
Colocar en una compotera 50 grs de levadura fresca, una cucharadita de azúcar y una cucharada sopera de harina, agua tibia y dejar esponjar.
Colocar 1 kg de harina en un bowl, hacer un hueco en el centro, espolvorear con sal fina todo alrededor y en el centro incorporar la esponja, comenzar a unir, incorporando agua tibia y un pocillo de aceite (si es de oliva, mejor). La calidad de la harina indicará cuánta agua absorve (para un kilogramo, aproximadamente 500 centímetros cúbicos), hasta formar un bollo que se bajará a la mesada y se amasará hasta dejarlo liso.
Con esta cantidad salen 4 pizzas grandes o 5 finitas. Se estiran en pizzera apenas aceitada y encima se les coloca salsa de tomate hecha a gusto, cocinada o cruda. Yo la preparo con cebolla y ajo rehogado, puré de tomates, sal y orégano. Precocinar en horno caliente hasta que tomen consistencia pero que no se doren. Así pueden guardarse en el freezer y al utilizarlas, colocar la cobertura que más les guste: mozzarella, con aceitunas, puede llevar albahaca, jamón cocido o crudo; rúcula, provolone y jamón crudo; pollo desmenuzado mezclado con barbacoa y cebollas caramelizadas. Hay infinidad de coberturas según cada gusto, incluso de mozarrella, queso azul y gajos de pera, ananá y jamón.
PERLITA:
Las figacitas pueden prepararse con la misma masa de piza pero yo reemplazo el aceite por 75 grs de manteca (para un kg de harina).
Si consiguen harina Purezza para pizzas o panes, ya viene con la levadura incluida y salen fantásticas.
Divido la masa en cuatro y hago unas solas, otras con hebras de queso, otras con aceitunas y otras con ajo. Se le colocan estos ingredientes dentro de la masa y se estiran. Formar bolitas y aplastar. Horno moderado hasta que tomen color. Pueden guardarse en el freezer.
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Susana Espósito - Publicada el 4 de octubre de 2020