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Burekas (empanadas de berenjenas y queso)
La bureka es una especie de empanada o pastel que está presente en la tradición culinaria de los países que formaron parte del Imperio otomano.
Se elaboran con una masa especial llamada yufka (la masa filo) y se rellenan generalmente con çökelek (un tipo de queso blanco turco) o beyaz peynir ("queso blanco" en turco, similar al feta), carne picada o verduras y hortalizas, como la espinaca.
Esta es mi receta, aunque no con masa filo y quedan riquísimas. Se pueden hacer más pequeñas que una empanada tradicional y van muy bien para un aperitivo o picada.
Masa casera para 18 a 24 tapas, ingredientes:
½ Kg. Harina de trigo
1 huevo
2 cucharaditas de sal fina
50 gramos de margarina vegetal
250 mililitros de agua.
En un jarrito poner a calentar el agua con la margarina, una vez disuelta apagar y reservar.
En un bowl colocar los 500 g de harina con la sal, hacer un hueco en el centro colocar el huevo semi-batido y el agua con la manteca ya tibios.
Incorporar bien todos los ingredientes, volcar el bollo sobre la mesa apenas enharinada y amasar hasta lograr un bollo liso y tierno, tapar con un film y dejar descansar por media hora.
Una vez ya descansada la masa enharinar la mesa y estirarla del grosor deseado, lo aconsejable es de 2 o 3 mm de espesor. Cortar discos con un corta-pastas de 12 o 14 cm. de diámetro aproximadamente.
Rellenar las tapas y colocar en placa enmantecada. Cocinar en horno precalentado a 190º por 10 minutos aproximadamente o hasta que estén bien doraditas
Relleno para 18 discos de empanadas
Para el relleno:
3 tomates peritas pelados, sin semillas y picados
300 g de queso fresco o mozarella rallado
2 berenjenas cortadas en cubos bien pequeños
1 cebolla grande picada
2 dientes de ajo picados
Aceitunas negras o verdes, sin carozo picadas grueso
25 cc (2 cucharadas) de aceite de oliva
1 cuchara de perejil picado
Sal y pimienta a gusto
Preparación:
En una sartén con aceite rehogar la cebolla, el tomate, las berenjenas y el ajo.
Condimentar con sal y pimienta y dejar que se cocine a fuego bajo hasta que se haga una salsa espesa, apagar el fuego, agregar la cuchara de perejil picado y dejar enfriar.
En un recipiente mezclar la preparación con el queso fresco o mozarella y las aceitunas.
Rellenar los discos con una cucharada de la preparación, humedecer los bordes con agua cerrar las empanadas haciéndoles el repulgue, pintarlas con un poco de huevo batido y agua. Llevar al horno bien caliente sobre una placa aceitada hasta que estén doradas.
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Susana Espósito - Publicada el 12/05/22