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Albóndigas de berenjenas
Preparación
Cortar una berenjena grande en cubitos y dorarlas en sartén.
Mixear y agregar, 1/2 taza de queso rallado, 1/2 taza de pan rallado,
1 clara de huevo, ajo en polvo, sal, pimienta.
Dejar enfriar la mezcla.
Armar bolitas, pasar por pan rallado y dorar en sartén con poco aceite. Retirar y escurrir en papel absorbente.
Preparar una salsa de tomate, colocarla en una fuente y encima las albóndigas a las que pondremos unos trocitos de queso fresco o mozzarella encima. Gratinar al horno y servir.
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Susana Espósito - Publicada el Jueves 14/01/21